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（税込）
▼Step1..お苦手な食材や味わい、アレルギー等をお伝えください。
▼Step2..甘め、さっぱりめなど味わいのイメージをお伝えください。
▼Step3..ショートカクテル、ロングカクテルなどのカクテルのスタイルをお伝えください。
▼Step4..アルコールの強弱のご希望をお伝えください。
▼Step5..フルーツを使ったカクテルをご希望の場合は、フルーツのページからおひとつフルーツをお選びください。
▼Step6..その他ご要望がございましたら、なんなりとお申し付けください。
お選び頂けるフルーツ・野菜は以下よりお選びください
・桃×ワサビ
・スイカのソルティドッグ
・スイカのマティーニ
・イチジク×アールグレイ
・パッションフルーツ×山椒
（仕入れ状況により変更になります）
・パイナップル×レモングラス
・パイナップル×コーヒー
・バナナ×ラベンダー
・バナナ×ココナッツ
・リンゴ×バジル
・リンゴ×ピーナッツバター
・ゴールデンキウイマティーニ
・グリーンキウイ×バジル
まだ冒険は怖いなって方、安心してお召し上がりください。
モスコミュール
辛口のモスコミュール。
いい意味で想像を裏切るはず。
レモングラスモヒート
今や春夏秋冬オーダーの絶えないモヒート。
レモングラスの香りを添えて、更なる清涼感をお届け。
ピニャコラーダ
パイナップルの酸味もあって、重たすぎずさっぱり甘い。
男女ともに人気の高いカクテルです。
ブラッディメアリー
ピリ辛でトマトたっぷり。
締めの一杯にもおすすめ。活力のリコピンをどうぞ。
ここからはオリジナルカクテルをテーマ別にラインナップ。
「木」の香りを楽しむカクテル。
私たちの生活に溶け込み、
いつも癒しを与えてくれる「木の香り」。
飲み物になってもちゃんと癒してくれます。
疲れた体に、心に、是非。
ホワイトサイプラス
檜の香りを、小細工なしで表現したカクテル。
檜のカクテルを作りたいと思ったときに、真っ先に浮かんだ
副材料はグレープフルーツでした。
檜の香りの主成分であるα-ピネンが含まれていることが理由
のようですね。
その二つとも相性が良く、いい意味で「カクテルらしい」フ
ルーティな香りを与えているのがパッションフルーツ。
メレンゲふわふわで口当たりもいいし、アルコール度数も高
すぎない、優等生系な一杯です。
ポムデインディア
白檀って、お香の中でも有名で、たくさんの方に好まれて、
香水にも使われている香り。
単体で嗅ぐと、どうしてもお寺を連想しちゃうんです。
この香りと相性のいいフルーツは
意外とたくさんあるんですけど、
「白檀らしさ」を一番伝えたくて考えた組み合わせ。
リンゴの果汁にエルダーフラワーのフルーティな香りを乗せ
て、白檀という香木のそばで、
香り高いリンゴが木に実っているような、
インドのお寺の平和な光景をイメージしました。
アルコール度数は意外と高め。飲みやすい分お気をつけて。
みんな大好きスパイシーカクテル。
辛いの好きな人、このページですよー。
かといってめちゃくちゃ辛いわけではないし
様々なスパイスの旨みをカクテルに。
辛いの苦手な人も、大丈夫なはず。（多分）
ワサビメアリー
そもそもこのメニューを作るきっかけの、最初の最初は、
ワサビのお酒をお客様に紹介したかったから、まである。
私はそもそもワサビジントニックが大好きで、
ワサビジンをNovelでも出せるように試行錯誤して数年。
ようやく出せるようになりました。
ワサビって、
お刺身とか、お肉とかに添えるイメージじゃないですか。
ノンノン。
フルーツや野菜とも相性抜群。
ジューシーかつ旨みの塊みたいなトマトなんてもう最高。
ほんとに、ワサビとトマトは、最高。
山椒フルーツマティーニ
山椒ジントニック、うちのお店に何度が来ていただいた
お客様は、口にしたこともあるかもしれません。
その山椒ジンと、旬のフルーツのコラボレーションです。
いたってシンプル。
ちょっと良い和歌山の山椒を付け込んだジンと、フルーツ。
シンプルが結局一番おいしい説。
夏なら桃、春は苺、冬はデコポン、秋はブドウかなあ。
山椒のシビレ感、癖になります。
カカワトルフィズ
2025年2月、六本木の「CEDAR THE CHOPHOUSE&BAR」様に
て、ワイルドターキーのイベントで出したカクテル。
ちょうどバレンタインシーズンで、
テレビの変わり種チョコレート特集に「スパイスチョコレート」
たるものがあったので思いつきました。
古代アステカ文明では、カカオ豆やトウモロコシ、唐辛子などの
スパイスをすり潰して水に加えて「カカワトル」という飲み物を
飲んでいたようで、それがチョコレートの始まりだそう。
チョコレートの語源である「カカオ」は、この「カカワトル」に
由来しているのだとか。
ピリ辛チョコレートカクテル。辛すぎないのでご安心を。
大人のお客様、
苦いお飲み物はいかがですか？
実際に焦がしたり、そもそもロースト感のある
素材を使ったカクテルです。
シトラスクランブル
焼いた柚子ってどんな香りか知ってますか？
果汁よりも皮に強い香りを持つ柚子は、
焼いてもいい仕事するんですよ。
香ばしい、でも柚子らしい芳香は残して。
低温でじっくり、皮を日焼けさせるように焼いた柚子を
付け込んだジンがこのカクテルのベース。
香ばしい柚子とリンゴのスイーツカクテルなんて、もう美味い。
度数も低め。男女ともにお勧めします。
トパージオ
オープン当初から根強く残り続けているこのカクテル。
個人的に好きで残しているのもあるけど、
珈琲と紫蘇、この意外な組み合わせの美味しさを感じてほしくて。
ベースにパイナップルを付け込んだラムを使っているけど、
それはあくまで繋ぎのようなイメージです。
珈琲の苦みと、紫蘇の青さは癖になる。
締めにエスプレッソを召し上がるお客様は多いんですけど、
是非一度、騙されたと思ってお試しあれ。騙さないから。
クラッシュアンドロースト
お茶を焼いて作るほうじ茶。香ばしくてほっとする味わい。
お茶だけど珈琲やチョコレートみたいな奥深さがあって、
それはそれはベリーとの相性は抜群です。
デザートカクテルよりも飲みやすくて、ふっくらテクスチャーで飲
みごたえもあって。
甘くてー、でも飲みやすくて、アルコールは普通くらい！
っていうオーダーにピッタリ。
植物のカクテルってなんだよって。
フルーツだって植物だろって。
思いますよね。わかります。
何をアピールしたいかってやつです。
あと、ボタニカルってタイトルをつけたかった。
大地と自然を感じてもらえるといいな。
ビターフォグ
蕗の薹って、春の大人の食べ物だ。
ってことはわかってるんですけど、お酒をつくったらどうしても
スプモーニにしてみたくなって、
こうしてめでたくメニューに入りました。
だから作った蕗の薹のお酒がなくなったら今年はおしまい。
また来年まで飲めません。あしからず。
苦みを楽しむって大人の特権。
春とか秋、暑いと寒いの真ん中の季節は特に苦いが美味い。
ひとさじの泡は、甘酒に白みそを溶かし込んだもの。
舐めてから飲んでも、飲んでから舐めてもよし。
カンパリの苦みも加わって、まさに大人の一杯。
セイヴォリーミスト
ディルってでかでかと書いたけど、このカクテルの主役はふたつ。
レストランなんかで、よく前菜の透明なお皿にのっていて、
お魚とかの引き立て役になっている、
ピンクペッパーとディル。大好きなんです。
トマトのおいしいとこだけ抽出した透明なジュースも合わせて、
どこか塩味を感じられそうな
この季節にぴったりのカクテル。
エルブ・ドール
見た目のインパクトがあったり、驚きがあったり。
そんなカクテルの多いノベルですが、
クラシック寄りのカクテルも作りたいんです。
このカクテルはホワイトレディがベース。
ベースのジンはバジル。青くてハーバルなこの香りに乗せるのは
オランジェットの味わい。オレンジのリキュールにカカオニブをつ
けて作りました。
バジルが香ってからオレンジとカカオ。
それぞれ相反する香りのようで、
お互いのいいところを引き立ててくれる存在です。
変わり種ホワイトレディ。是非。アルコールは強め。
五つの味覚のうち、日本発祥のものが「旨み」。
つまりアミノ酸由来の味わいのことです。
世の中には旨みのある食材がたくさんあるのに、
それを明確に感じられない人もいるんです。
野菜にもお肉にも、ぎっしり隠された旨み。
その最たる食材を使ったカクテルです。
ウマミパッション
出汁のカクテル。
東京でバーテンダーをしていて、
初めてこの組み合わせに出会ったとき、
カクテルってすごいって思ったのを今でも覚えています。
出汁って、なんとも深い味わいで、
日本人ならきっと感じる安心感。
酸味のあるパッションフルーツと出会って、
また新しい顔を出します。
マンゴーモールド
チーズのカクテルって飲んだことあります？
あるんですよ。癖ありで有名なブルーチーズのカクテルが。
今回使用しているのは、世界三大ブルーチーズのひとつ、
ゴルゴンゾーラ。
塩気と青カビのクセがたまらないあのチーズと、
トロピカルなフルーツの代名詞マンゴーを合体。
マンゴーの味わいの後ろから、
ゴルゴンゾーラのあの独特な風味が顔を出します。
メロンとか、そういう甘ねっとりしたフルーツや、
あとはグレープフルーツも相性いいんです。カクテルって面白い。
マッシュアンドアップル
キノコとリンゴ。森のなかのうまみカクテル。
キノコにもたくさんの旨みが含まれていて、
比較的手に入りやすく味のしっかりしている、
ポルチーニをチョイス。
りんごって焦がしても美味いし、炊いても多分おいしくって、
カレーとかいろいろな料理にも入っているもはや万能食材。
だったらキノコの旨みにも寄り添ってくれるでしょうと。
さっぱり飲めて大人気。是非一度お試しあれ。
みんな大好き燻製の味わいのあるカクテル。
実際に目の前で煙を出したり、
お酒そのものに燻製の香りをつけてみたり。
カメラを起動してお待ちください。
スモークドチョコレート
リピート率No.1カクテル無事存続。やっぱりこいつは消せません。
作り方はいたってシンプル。
予め仕込んでおいた生チョコレートを溶かして、
生クリームとなじませて、
お酒と混ぜて。
グラスに注いだら燻製します。モクモクに。
水溶性であり、甘みとの相性抜群の燻製の香りは、
チョコレートとは文句なし。
味よし、ビジュよし。
使用しているチョコレートはカカオ56％で甘すぎないので
男女問わず人気のカクテルです。
スモーキーネイル
強いカクテルって、
なんとなく敬遠しがちな方もいらっしゃると思うんです。
でも、お水を無料でドバドバ提供するので大丈夫。
お水があれば怖くないです。
お酒って、すっごく旨みが強いんです。
そして、強くて甘くて重くてうまいカクテルには、煙が合います。
ちびちびで良い。たくさん飲むのがいいわけじゃないんです。
より煙に合うように、じっくり焼いたオレンジの皮を付け込んだ
ウイスキーをベースにしています。
興味があったら是非。
強いけど、美味いカクテルです。
スモークドピニャコラーダ
こういうスモークのカクテルが作ってみたかったんです。
目の前で燻製するのは派手だし、見栄えも良い。
でも燻製の味わいのお酒そのものって作れないのかな？って。
試行錯誤の末できたラムを使って、ひとまずはシンプルに。
うちの人気カクテルのベースに燻製ラムを使いました。
燻製の香りがプラスされたピニャコラーダをどうぞ。
当店も入れちゃいましたー。
液体窒素（ニトロ）カクテル。
フローズンって、氷と一緒に入れて、攪拌して
加水されて薄める感じになるんですけど
液体窒素で作ったフローズンは口当たりが違う。
とてもなめらか。生クリームのカクテルなんて
ほんとにアイスクリーム。
お酒まで一瞬で凍らせるマイナス196℃の威力を
ご体感ください。
ニトロモヒート
ニトロカクテルと言ったらニトロモヒート。ってくらい、
多分液体窒素を使っているお店では定番のモチーフ。
液体を固める前に、ミントのみに液体窒素をかけてパラパラにする
から、食べるたびにミントが口の中に入ってきて、
かなりミント感強め。
味も濃いめなので、チェイサーに炭酸水をお出しします。
一口食べたら炭酸水を飲んで、口の中で完成するモヒートです。
ニトロカクテルは、溶けるとアルコールもかなりガツンと感じてし
まうので、ご注意を。お水も忘れずに。
こちらもアルコールでございます。
ラムレーズンアイス
ラムレーズン好きはここで手が止まったはず。
このカクテル、普通に飲むカクテルとして長らく提供して参りまし
たが、この機会にいっそ固めてしまいました。
本当にシンプル。
でも市販のラムレーズンアイスよりも大人な味わいです。
もちろん、従来のスタイルでもお出しできますので、
食べるんじゃなくって飲みたい！
って方は、なんなりとお申し付け下さい。
ポム・エ・ピスタッシュ
液体窒素は本当にほとんどのものを一瞬で凍らせてしまうので、
角切りのリンゴも一瞬で冷凍リンゴに。
ピスタチオのナッティな味わいと、
フレッシュなリンゴのサクサク感を感じてもらえる
デザートカクテルです。
リンゴや洋ナシとピスタチオの相性は抜群。
文句なしの組み合わせ。お試しあれ。
ここからはネグローニのページ。
オープンから根強い人気のあるネグローニから、
復刻版ネグローニアレンジ、
白いネグローニも。
玄米ネグローニ
シンプルイズベスト。余計なものは入れず、シンプルなネグローニ
の、ベースを玄米ジンに変えたもの。
カンパリって、香ばしい香りと相性がいいんです。
ほうじ茶とか、胡麻とか。
なかでもこの玄米茶はめちゃくちゃ良い。
なんてったってわかりやすい。
お水も飲みながら楽しんで。
なんてったってお酒だけで作られたカクテルだから。
プルーンブールバルディエ
ブールバルディエは、パリの大通り（ブールバード）を颯爽と歩く
ダンディを意味するカクテルとされています。
ベースはバーボンウイスキーかライウイスキー。
このカクテルは、プルーンをつけたバーボンがベースです。
瓶でゆっくりプルーンの味わいをしみこませたバーボンは、
ほんのりな酸味と、深みある甘味を楽しめます。
カンパリの苦みとも相性よし。
実は、とあるお客様からの猛プッシュにより復刻したカクテルで、
これを初めて作ったのはかれこれ3年ほど前。
個人的には懐かしい一杯。
ブラッシュネグローニ
ホワイトネグローニは本来、
ジン・スーズ・リレブランを1：1：1の割合で入れることが一般的で
すが、今回癖強のスーズは少量で。
ピンクペッパーの独特なスパイシーさをシャルトリューズジョーヌ
のはちみつ感と、エルダーフラワーリキュールの果実様のフレー
バーで包むイメージです。
もちろん、ネグローニといえば、カンパリ。
でもたまには白いネグローニもいいじゃないかと。
・・・怒られるかな。汗
ここからはマティーニのページ。
バーといえばマティーニ。カクテルの王様。
カクテルの代名詞ともいえるマティーニ。
そして、
固定概念に縛られず、自由に楽しめるのも、
マティーニなんです。
ブルーチーズマティーニ
ブルーチーズマティーニ、名前だけ見たらちょっと引いちゃう。
分かります。でも大丈夫。
塩気は抜けているから、チーズの旨みと芳醇な香りが楽しめます。
はちみつのような味わいのあるソーテルヌやリレブラン、
チーズの味わいを底上げしてくれるブランデーを合わせたら、
もはや食べ物。
飲み口がいい分気を付けて。
このカクテルもちゃんとマティーニですよ。
フィグマティーニ
イチジクの葉っぱって最近注目されているらしいですよね。
美容や健康にいいのだとか。
夏場になるとイチジクの実だけではなくて、
イチジクの葉単体で手に入れることも容易です。
そのイチジクの葉っぱをウォッカにつけると、
若くて青いイチジクみたいな香りがちゃんとします。
熟したイチジクというよりはイチジクの本来の味わい、みたいな。
独特なのにまろやか。癖になるはず。
ヴェスパーガーデン
マティーニの中でも、ドライマティーニの他によく頼まれるのが
ヴェスパー。
007の「ウォッカマティーニをシェイクで」ってやつ。
王道のヴェスパーマティーニのベースは実はジンがメインだし、
日本のカクテルでは考えられないくらい多くて強いのですが、
今回は本当にウォッカベースのマティーニ。
シェイクで作りますよ。
ハーバルな香りをシンプルに楽しんで頂けるカクテル。
アルコールはしっかり。
ジントニック
ジンリッキー
ジンバック
ジンライム
ジンフィズ
ギムレット
マティーニ
ホワイトレディ
キューバリブレ
モヒート
ソルクバーノ
ダイキリ
エックスワイジー
ダークアンドストーミー
マイタイ
ウォッカトニック
シーブリーズ
ソルティドッグ
スクリュードライバー
カミカゼ
バラライカ
スレッジハンマー
テキーラサンライズ
パロマ
マルガリータ
マタドール
エルディアブロ
ロジータ
サイドカー
アレキサンダー
ヴューカレー
ジャックローズ
スティンガー
ピスコサワー
フレンチコネクション
マンハッタン
オールドファッションド
ウイスキーサワー
ミントジュレップ
ブールバルディエ
サゼラック
ラスティネイル
フレーヴァー ジントニック
・山椒ジントニック
・アールグレイジントニック
・ラベンダージントニック
・玄米ジントニック
・バジルジントニック
・金木犀ジントニック
・ジャスミンジントニック
・ヒノキジントニック
・ワサビジントニック
・サンダルウッドジントニック
・ピンクペッパージントニック
本日のスパークリングワイン
本日の赤ワイン
本日の白ワイン
グラッパ
シェリー
ハートランド
キリン グリーンズフリー
SPEYSIDE
・マッカラン 12年… 2,310円
・マッカラン15年… 4,180円
・アベラワー 10年… 1,100円
・クラガンモア 12年… 990円
・グレンリベット 12年… 1,100円
・グレングラント12年… 1,100円
・グレングラント18年… 3,080円
・バルヴェニー12年… 1,760円
・ベンリアック12年… 1,100円
HIGHLAND
・グレンモーレンジ 18年… 2,750円
・クライヌリッシュ 14年… 1,320円
・オーバン 14年… 1,650円
・トマーティン 12年… 1,100円
・エドラダワー 10年… 1,320円
・オールドプルトニー 12年… 1,100円
ISLAY
・ラフロイグ 10年… 1,320円
・カリラ 12年… 1,210円
・ボウモア 12年… 1,210円
・ボウモア 18年… 2,970円
・ブルイックラディ … 1,320円
・ポートシャーロット 10年… 1,430円
・キルホーマン マキヤーベイ… 1,430円
・ラガヴーリン16年… 2,090円
Lowland
・オーヘントッシャン 12年… 990円
CAMBELTAWN
・グレンスコシア 10年… 1,320円
ISLANDS
・タリスカー 10年… 1,100円
・ハイランドパーク 12年… 1,320円
・レダイグ 10年… 1,210円
BLENDED SCOTCH
・シーバス リーガル ミズナラ… 990円
・シーバス リーガル アルティス… 2,750円
・バランタイン 17年… 1,540円
・バランタイン 30年… 5,500円
・ジョニーウォーカー ブラック… 770円
・ジョニーウォーカー グリーン… 1,100円
・ジョニーウォーカー ゴールド… 1,210円
・オールドパー 12年… 990円
・モンキーショルダー… 1,100円
・デュワーズ ホワイトラベル… 660円
JAPANESE
・山崎 12年… 2,750円
・山崎ストーリー… 2,750円
・山崎 18年… 9,900円
・白州NV… 1,650円
・白州12年… 2,750円
・白州ストーリー… 2,750円
・響ブレンダーズチョイス… 2,750円
・響ブロッサムハーモニー2,200円
・余市NV… 1,650円
・余市10年… 2,200円
・宮城峡NV… 1,650円
・イチローズモルト ホワイト… 1,100円
・イチローズモルトクラシック… 1,650円
・イチローズモルトミズナラ… 1,650円
・イチローズモルトワイン… 1,650円
・イチローズモルトダブルD… 1,650円
・イチローズモルト20周年… 2,860円
AMERICAN
・メーカーズマーク… 770円
・ブラントンブラック… 1,540円
・ワイルドターキー 8年… 880円
・イーグルレア… 1,430円
・ヘンリーマッケンナ… 770円
・ウッドフォードリザーヴ… 1,100円
・テンプルトン ライ… 1,540円
・コーヴァル ライ… 1,540円
・ジャックダニエル ブラック… 660円
IRISH
・カネマラ… 990円
・ブッシュミルズ ブラック… 880円
・ブッシュミルズ 16年… 2,750円
・バスカー… 660円
CANADIAN
・カナディアンクラブブラック… 990円
GIN
・バスタブ… 1,100円
・サイレントプール… 1,100円
・モンキー47… 1,540円
・コーヴァル… 1,320円
・ボビーズ… 1,100円
・フェルディナンズ… 1,320円
・ジーヴァイン… 1,100円
・キュロ… 1,320円
・シップスミスVJOP… 1,100円
・キノビ… 1,100円
Tequila
・ドンフリオ レポサド … 1,320円
・ドンフリオ アネホ … 1,650円
・エスポロン ブランコ … 1,100円
・エスポロン レポサド … 1,210円
・エスポロン アネホ … 1,320円
・グランパトロン … 4,950円
RUM
・バカルディ8年… 880円
・ハバナクラブ3年… 660円
・ディプロマティコ… 1,100円
・ロンサカパ… 1,210円
・キャプテンモルガン… 660円
BLANDY
・ヘネシーX.O… 4,400円
・レミーマルタンVSOP… 1,320円
CALVADOS
・ブラーX.O… 1,980円
・クリスチャンドルーアン… 1,100円
・シャトードブルイユ フィーヌ… 1,100円
・シャトードブルイユ 15年… 1,760円